Frittiertes

Frittieren oder Ausbacken ist eine Garmethode ähnlich dem Braten, bei der Lebensmittel in heißem Fett schwimmend zubereitet werden. Durch die höheren Temperaturen im Vergleich zum Kochen entsteht eine knusprige Kruste und aromatische Röststoffe. Beim Eintauchen ins Fett muss die Oberfläche der Lebensmittel trocken sein, um Spritzen zu vermeiden.

Stärkereiche Lebensmittel wie Kartoffeln, festes Gemüse und Gebäck eignen sich besonders gut zum Frittieren. Fleisch oder Fisch werden oft paniert oder mit Backteig umhüllt, da sie selbst wenig Kohlenhydrate enthalten. Die Stücke sollten nicht zu groß oder flach sein, damit sie im Inneren gar sind, wenn die Oberfläche goldbraun ist.

Wenn das Fett nicht heiß genug ist oder zu viel Gargut hinzugefügt wird, kühlt es zu stark ab, wodurch die Lebensmittel Fett aufsaugen, bevor sich eine Kruste bilden kann. Eine schnelle Übertragung der hohen Temperatur auf die Oberfläche verhindert das Eindringen von Fett.