Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse und mittlerweile weltweit verbreitet. Bei der Ernte wartet man bis zum ersten Frost, dann kann man ihn den ganzen Winter über ernten. Er zählt zu den Vitamin C reichsten Lebensmitteln, wird aber nur selten roh gegessen.
Zubereitung:
Grünkohl wird klassisch mit Schmalz oder Öl und Zwiebelwürfeln angedünstet und mit Brühe aufgegossen; dann wird er zwischen 45 Minuten und mehreren Stunden gekocht. Zu langes Kochen zerstört viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Blanchiert eignet er sich auch für Salat (traditionell in der Südstaatenküche). Er ist außerdem ein beliebter Bestandteil sogenannter „Green Smoothies“.
