Die Gartenbohne ist eine einjährige Kletterpflanze. Rohe Bohnen sind giftig. Das in ihnen enthaltene Phasin ruft Erbrechen, Durchfall und Absorptionsstörungen im Darm hervor. Phasin wird durch Kochen zerstört, ausreichend gekochte Bohnen sind unbedenklich.
Die Samen der Gartenbohne enthalten einen hohen Proteingehalt und eine Reihe Aminosäuren, außerdem größere Mengen der Mineralstoffe Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen, sowie die Vitamine B2, B6, C, E, Betacarotin und Folsäure.
Zubereitung:
Der Verzehr von Bohnen kann zu Blähungen führen. Daher die Bohnen vor der Zubereitung wässern. Im Allgemeinen werden Buschbohnen in Europa gekocht und als Suppen oder Eintopf zubereitet.
