Radicchio ist ein Blattgemüse, das zur Familie der Zichorien gehört. Er ist bekannt für seine charakteristische dunkelrote bis violette Farbe und die weißen Blattadern. Radicchio hat einen bitteren Geschmack, der durch verschiedene Zubereitungsmethoden gemildert werden kann. Es gibt verschiedene Sorten von Radicchio, darunter der kugelförmige Radicchio di Chioggia und der längliche Radicchio di Treviso.
Eigenschaften von Radicchio
Die Blätter sind dunkelrot bis violett, mit weißen Blattadern. Je nach Sorte ist er kugelförmig oder länglich. Er schmeckt bitter, mit einem leicht nussigen Unterton. Seine Textur ist knackig und fest.
Verwendungsmöglichkeiten
- Radicchio kann roh in Salaten verwendet werden. Sein bitterer Geschmack harmoniert gut mit süßen Zutaten wie Orangen, Äpfeln oder Balsamico-Dressing. Er wird oft mit anderen Blattsalaten gemischt, um eine abwechslungsreiche Textur und einen interessanten Geschmack zu erzielen.
- Das Grillen oder Braten von Radicchio mildert die Bitterkeit und bringt eine süßere, karamellisierte Note hervor. Er kann in Hälften oder Viertel geschnitten und mit Olivenöl bestrichen gegrillt oder gebraten werden.
- Radicchio kann in Risotto oder Pastagerichten verwendet werden. Er wird oft gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um eine leichte Bitterkeit und eine schöne Farbe zu verleihen.
- Die Blätter können als Belag für Pizzen oder in Sandwiches und Wraps verwendet werden, um einen bitteren, würzigen Akzent hinzuzufügen.
- Radicchio kann auch als gekochte Beilage serviert werden, zum Beispiel gedünstet oder in Butter geschwenkt.
Zubereitungstipps
- Die Blätter gründlich waschen und trocken tupfen.
- Je nach Rezept die Blätter in Streifen schneiden oder den Kopf in Hälften oder Viertel teilen.
Radicchio Rezepte, zusammengetragen von Teilnehmenden der wali
Gegrillter Radicchio mit Balsamico-Glasur
Zutaten Zubereitung Es kann sofort serviert werden. Dieses Gericht ist eine einfache und elegante Möglichkeit,…
