Die Erbse ist seit Jahrtausenden eine der wichtigsten Nutzpflanzen. Der größte Teil der Trockenerbsen wird in der Tierernährung verfüttert. Erbsen enthalten viele Proteine. Reife Samen enthielten 20–25 % Eiweiß, 1–3 % Fett und 60 % Kohlenhydrate. Bezogen auf das Trockengewicht besteht eine Erbse zu 25,7 % aus Rohprotein, zu 1,4 % aus Rohfett, zu 53,7 % aus Kohlenhydraten, zu 18,7 % aus Ballaststoffen und zu 2,9 % aus Mineralstoffen.
Zubereitung:
Erbsen werden zumeist getrocknet, tiefgefroren oder in Konserven angeboten. Bekannt sind außerdem die Erbsensuppe und die Erbswurst. Zuckererbsen werden auch mit der Hülle gegessen.
