Sauerampfer, auch als Rumex acetosa bekannt, ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) gehört. Er ist bekannt für seinen säuerlichen Geschmack, der durch den hohen Gehalt an Oxalsäure entsteht. Sauerampfer wird in der Küche und in der Naturheilkunde geschätzt.
Eigenschaften von Sauerampfer
Seine Blätter sind länglich, spitz zulaufend, grün und leicht fleischig. Er schmeckt sauer, erfrischend und leicht zitronig. Er hat eine zarte und saftige Textur.
Verwendungsmöglichkeiten
- Frische Sauerampfer Blätter können roh in Salaten verwendet werden. Sie verleihen Salaten eine erfrischende, säuerliche Note und passen gut zu milden Blattsalaten und süßen Zutaten wie Früchten.
- Sauerampfer wird häufig in Suppen verwendet, insbesondere in der klassischen französischen Sauerampfer Suppe (Soupe à l’oseille). Er wird meist kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um seinen frischen Geschmack zu bewahren.
- Die Blätter können in Saucen, besonders in Fischsaucen, verwendet werden, um eine säuerliche Komponente hinzuzufügen. Sauerampfer passt gut zu cremigen Saucen und kann, wie Spinat verarbeitet werden.
- Sauerampfer kann in Eierspeisen wie Omelette, Frittatas und Quiches verwendet werden. Er wird meist kurz vor Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um seine Frische zu erhalten.
- Die Blätter können auch in grünen Smoothies verwendet werden, um eine säuerliche Note hinzuzufügen und den Geschmack anderer grüner Zutaten auszugleichen.
- Sauerampfer kann mit Butter vermischt und als Kräuterbutter verwendet werden, die besonders gut zu Fisch, Gemüse und Brot passt.
Zubereitungstipps
- Die Blätter gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen.
- Sauerampfer sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
- Sauerampfer kann roh oder gekocht verwendet werden. Beim Kochen sollte er nicht zu lange erhitzt werden, da er sonst seinen frischen Geschmack verliert.
