Zutaten
- 1 kleiner Mangold
- 1/2 Salatgurke
- 4 Tomaten
- 150 g Feta Käse
- 50 g Oliven
- Rucola
- Olivenöl
- Balsamico
- Salz und Pfeffer
- Gemüsebrühe
Zubereitung
Stiele und Blätter vom Mangold trennen. Die Stiele in Brühe weich kochen. Blätter nur kurz blanchieren (behalten ein frischeres Grün wenn sie in Eiswasser abgeschreckt werden). Gemüsebrühe wird nicht mehr benötigt! Gurke schneiden (Würfel oder Scheiben) und leicht salzen. Tomaten ebenfalls nach Belieben schneiden. Alles in eine Schüssel geben Feta Käse, Oliven und Rucola dazu geben. Das ganze mit Olivenöl und Balsamico übegießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Kühlschrank für ein – zwei Stunden ziehen lassen.
Guten Appetit
